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黑龍江氣調庫在保鮮獼猴桃時的注意事項

時間: 2021-11-03 07:03:47 來源: 黑龍江省萬德制冷設備有限公司

黑龍江氣調庫在保鮮獼猴桃時的注意事項

隨著現代科技的不斷進步,氣調技術也在不斷突破枷鎖,在應用氣調庫等保鮮設備后,很多之前不易長時間儲存的水果和蔬菜等,都可以實現長時間存儲,因此也可以向更遠的地域運輸,獼猴桃屬于典型的不耐存儲的水果,下面我們以他為例子,講一講在使用氣調庫保存獼猴桃時,要注意哪些事項:

獼猴桃果實在生長的過程中,不斷積累有機物,這些有機物大部分是從營養器官輸送來的,但也有一部分是果實本身制造的,因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進行光合作用,當果實長到應有的大小時果肉貯存不少的有機養料,但是不甜、不香、硬、酸、澀,還末成熟。這些果實在成熟過程中,要經過復雜的生化轉變,使果實的色、香、味發生很大的變化。

1.可溶性糖含量增多

在末成熟的獼猴桃果實中貯存著許多淀粉,所以初期果實無甜味,到成熟后期呼吸高峰出現后,淀粉轉變為可溶性糖,糖份就積累在果皮細胞中,淀粉含量越來越少,還原糖、蔗糖等可溶性含量則迅速增多。

2.酸味減少

末成熟的獼猴桃果實中,在果肉細胞中積累很多有機酸,獼猴桃果實采收時可溶性酸性物含量應在6.5%以上。所以有酸味,在成熟過程中,多數果實有機酸含量下降,因而有些有機酸轉變為糖,另有一些在擇優呼吸作用下所屬單位氧化成CO2和H2O,有些則被K+、Ca++等所中和。所以成熟果實中酸味下降,甜味增加。

3.香味產生

果實成熟時產生一些具有香味的物質,這些物質主要是酯類,包括脂肪族的酯和芳香酯,另外,還有一些特殊的醛類等。

4.由硬變軟

果實成熟過程中由硬變軟,與果肉細胞壁中層的果膠質變為可溶性的果膠有關,試驗指出,隨著果實的變軟,果肉中的可溶性果膠含量相應地增加。中層的果膠質變成果膠后,果肉細胞即相互分離,所以果肉變軟,此外,果肉細胞中的淀粉粒的消失,(淀粉轉變為可溶性糖)也是果實變軟的一個原因。

5.色澤變深

獼猴桃果實在成熟時,果皮顏色由綠逐漸減退。因而成熟時,果皮中的葉綠素逐漸破壞喪失綠色,光直接影響色素的合成,這也說明為什么果實的向陽部分總是鮮艷一些,應該指出,在成熟過程中獼猴桃果實果肉的有機物的變化,明顯受到溫度的影響。夏涼多雨的條件下,果實中的酸量較多,而糖分則相對減少;而陽光充足,氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下,果實中的含酸少而糖分多。1998年獼猴桃在生長后期,遇上連陰雨,造成果實著色度差,有機物特別是糖分含量少,貯藏保鮮難度加大,這是一些庫在貯藏中出現問題的根本原因。但也有一些庫由于桃園選果嚴格,操作規范,庫管嚴密,加上高質量制氮設備,貯藏獲得了較理想的保鮮效果。1999年氣候適中很適應獼猴桃生長,所以桃子個大產量高,果實較為好貯些。

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